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    组合烘焙食材推荐,让面包、蛋糕更好吃

    浏览次数:378    作者:admin    发布时间:2018-07-28 08:41:02    字号:        



    面包如何更好吃?


    1 选对面粉

    面粉的品质对面包成品的影响尤其重要,在烘焙专用粉的加工制作过,进口麦的使用整体比国产麦更有优势,使用进口麦加工的面粉在技术指标和烘焙效果上面有显著的提升。

    对于面包的成品效果来看,除了(灰分在面粉中的百分比含量)这个指标外,还有一个重要的指标,就是稳定时间。面粉稳定性越好,面筋韧性越好也耐搅拌,稳定时间越长。美国的专用面包粉在这一指标上是大于 10 分钟,而我国的普通小麦粉一般只能维持稳定 3-5 分钟。

    推荐:优质进口小麦面粉


    33系列面粉,作为长盛太和明星产品,一直广受好评,性价比和质量稳定性深得客户好评。


    太和新推出的加福七星系列高端面粉,对标日本优质烘焙面粉研发,目前国内暂无同等品质面粉

    2 推荐黄油

    莉仕科技油脂,改善吐司与甜面包口感、风味、外观、老化的问题。


    莉仕柔软面包油


    1.柔软面包专用油采用高科技使油脂的分子更小,更均匀的分布在淀粉中央,对面包的水分流失起到调整作用,有效的保持面包柔软湿润,货架期更长。

    2、柔软面包专用油可以比一般油脂更增加面筋的延展性,从而可以使面筋包裹更多的气体使面包更加坚挺,口感更加蓬松

    3、在机械化操作时,减少机械对面团的损伤、 搅拌时,能够增加面团的吸水性。(面团的稳定程度是与成本、单价紧密相关。)


    莉仕高级奶油立基

    1、柔软面包油的升级产品,具有柔软面包油的所有特性

    2、添加精选上等黄油,具有浓郁口感的黄油风味,可以制作面包、高级曲奇饼干和甜品。是一款风味和操作方便并存的黄油风味奶油。


    3   酵母

    安琪半干酵母是一种含水量20%左右的颗粒状酵母。半干酵母具有鲜酵母一样的的发酵风味好、活力强的特点,在冷冻状态下具有干酵母一样的流动性、适合与面团搅拌,保质期内活力稳定。-18℃冷冻保藏,保质期长达两年,无需真空包


    使用方法:可以采用以下不同的方法:

    方法1、从冷冻柜取出半干酵母,直接加入面粉中混合均匀即可,不需解冻,以尽量避免温度上升。

    方法2、制作冷冻面团时,可以在打面后期添加,以提高冷冻面团的稳定性和保质期。

    *注意:打开包装请一次用完,一次未用完,请立即密封并放置-18℃到-23℃保藏。

    推荐用量:按面粉用量的1%添加。

    500g半干酵母可代替500g即发干酵母;

    500g半干酵母可代替1-1.25kg鲜酵母,添加水量根据面团做适当调整。

    贮藏方法:放置-18℃以下保存及运输。

    保质期:24个月(-18℃)

    4  食品风味发酵液

    巴山元古食品风味发酵液是来自于世界硒都——恩施的天然纯净的酵母活菌。由纯净山泉水、富硒马铃薯等原生态有机食材生物发酵而成。 发酵液可应用于吐司、欧包、蛋糕等多种发酵类产品,绿色健康。


    PS:关于食品风味发酵液的使用方法和配方,请联系片区业务经理